Davanti a noi si ergono fieri come tre guardiani che vegliano su di noi “i faraglioni” dandoci un caldo senso di sicurezza, dominano tutto, è il rumore del mare che batte su di loro a farci compagnia. Una buona bottiglia di vino e la lieve ebrezza che rende tutto più leggero, ci aiuta a fonderci perfettamente in quella stupenda atmosfera come se fossimo anche noi un elemento fondamentale. Finalmente arrivano loro, fumanti, un sontuoso piatto di spaghetti alle vongole… il profumino impiega poco tempo a diffondersi, la pasta sembra avvolgere gelosamente queste perle provenienti dal mare. Il mio primo pensiero è di estrarne subito il contenuto per poter assaporarne senza interruzioni tutta la loro fragranza. I pochi e semplici ingredienti nel mio palato legano perfettamente il leggero retrogusto di aglio che contribuisce a dare una sferzata di carattere a questa eccellenza della cucina italiana. In questa serata tutta partenopea, si è celebrato un vero e proprio inno al made in italy. Dalla location al vero protagonista della serata, composto semplicemente da vongole, qualche spicchio d’aglio, del buon olio extravergine di oliva, un pizzico di prezzemolo e ovviamente gli spaghetti. Questo piatto è la prova che la semplicità vince su tutto. Nel frattempo, di sottofondo, la canzone di Paoli… e vabbè direi estasi pura. Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani
Categoria: TASTE IT | Spankhmayer
Via Montenapoleone | Food
VESTIRE ITALIANO
L’ Italia è famosa nel mondo oltre che per l’ottimo cibo e le location da sogno anche per il modo di vestire. Sono sempre meno ormai le botteghe che cercano di enfatizzare il valore dell’artigianato italiano tralasciando le più sicure tendenze del momento a favore di qualcosa che incarni la tradizione, pur strizzando l’occhio alle moderne mode. Tra loro c’è Gigi Sofisti che ha preso a cuore questa missione, ogni creazione non è solo un abito ma una vera e propria storia che racconta con amore e passione le tradizioni di una particolare regione. Senza parlare poi dei più blasonati stilisti italiani di fama mondiale (Valentino, Versace e Armani) ne cito alcuni ma sono moltissimi che hanno contribuito a diffondere nel mondo il modo di vestire che fa tendenza e crea quelle che saranno in futuro tradizioni da ricordare. Onore e gloria a questo paese e a coloro che si impegnano a conservare e a innovare nei vari ambiti la cultura del made in italy. Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani
PEPITE SICILIANE
A tutti coloro che hanno avuto la fortuna di essere stati in Sicilia non saranno passati inosservati nei vari localini o negozi di alimentari queste strane pepite dorate. Possono essere perfettamente sferiche oppure coniche in tributo al vulcano Etna che veglia sovrano col suo fare burbero sulla città di Catania. Sono composte da riso impanato e fritto, farciti con piselli,ragù e caciocavallo, oppure in base alle versioni con prosciutto cotto e mozzarella. Delle pure bombe di bontà racchiuse in soli 8 o 10 cm. Dall’aspetto così innocuo una volta presi in mano è inevitabile che vi venga voglia di aprirli rivelando la loro anima filamentosa. A quel punto la bomba è oramai innescata, una volta provato il primo morso verrete sommersi da un’esplosione di gusto ed ogni singolo componente travolgerà in modo devastante le vostre papille gustative facendovi cadere in uno stato di frenesia che vi spingerà a divorarli nel giro di pochissimi minuti nonostante il loro carattere “bollente” che a tratti troverete fastidioso in quanto si contrapporrà tra loro e voi. Queste gemme preziose del made in italy sono state ufficialmente inserite nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dal ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Artificieri del gusto… l’operazione disinnesco abbia inizio. Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani
ATMOSFERE SUGGESTIVE
Personalmente ritengo che un fattore importante per la riuscita di una cena, oltre ovviamente alla qualità delle pietanze servite, sia anche la location. Stasera ci troviamo nella Valle di Astino inserita nel sistema dei colli di Bergamo. Qui sorge un antico monastero fondato attorno al 1070 da un gruppo di monaci vallombrosani. Dal passato travagliato fu coinvolto nella contrapposizione quattrocentesca tra i Visconti e Venezia che ne segnò il declino. Dopo una lunga opera di ristrutturazione nelle notti d’estate viene anche gestito dai ristoratori della zona e tra loro spicca anche l’estivo del ristorante Da Vittorio, rinomato in tutta Bergamo. Coccolati dal fresco venticello che scorre tra i colli, un bel calice di vino, la luce soffusa e l’atmosfera catartica del monastero il successo della serata è assicurato. Consiglio di provare i paccheri, originari della campania, ma rivisitati nel caratteristico modo che ha contribuito a rendere famoso questo ristorante in tutta Bergamo. Sedetevi, rilassatevi e liberate la mente. Buon week-end… questo e altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani
SINFONIA PERFETTA
Siamo in Emilia Romagna in una fresca serata di fine estate. Un ristorantino che si affaccia sul fantastico panorama dei colli bolognesi con il sole ormai debole all’orizzonte sembra stia baciando la terra. Arriva il cameriere che con fare serafico accennando un timido sorriso appoggia il piatto mettendoci faccia a faccia con loro… non c’è bisogno di presentazioni!
Sembrano sorriderci il leggero fumo che ci accarezza l’olfatto sembra trasportare la loro anima con una fragranza che riconosciamo immediatamente. Nella nostra mente compare quindi l’immagine di un orchestra i cui musicisti mentre si stavano scaldando con i loro strumenti vengono zittiti dai classici tre tocchi di bacchetta del direttore. La forchetta spezza senza pietà la loro leggera corazza che con il classico “crack” ci fa sospirare, partono timidamente gli “archi” con i loro violini accompagnati dal pizzichio dell’Arpa… La forchetta è ormai giunta alla fine del suo viaggio rompendo ogni loro strato con amorevole veemenza entrando completamente nel cuore caldo che racchiude la loro essenza.
Parte l’assaggio, i gesti delicati e armoniosi del maestro lasciano improvvisamente il posto a movimenti decisi e convulsi. Sembra quasi danzare… partono quindi i “legni”… le forchettate si susseguono… flauti e clarinetti vengono immediatamente accompagnati dagli “ottoni” con un’esplosione di trombe e tromboni… mentre gustiamo sentiamo distintamente tutti i singoli componenti che tra loro legano perfettamente contribuendo con questa melodia a farci entrare in uno stato di estasi. Partono le percussioni per il gran finale, assaporiamo e alziamo lo sguardo godendoci l’incantevole paesaggio ormai stellato con il luccichio delle lucciole e il frinire dei grilli che inconsapevolmente si sono uniti alla melodiosa sinfonia che abbiamo in testa. Ci siamo appena gustati le lasagne alla bolognese un altro motivo d’orgoglio del made in italy composte da pasta fresca all’uovo, ragù alla bolognese e besciamella, tra gli scroscianti applausi è una standing ovation.
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CATARSI GLICEMICA
Una fresca mattina d’estate la tiepida brezza che mi accarezza il viso, io, un cucchiaino e lui… non serve altro! Affondo il piccolo cucchiaio al suo interno, la sua consistenza fa si che non opponga la minima resistenza, anzi le sue parti sembrano voler abbracciare quel cucchiaino facendolo rapidamente sparire al loro interno come due vecchi amanti che non si vedono da tempo colti dall’improvvisa passione ed ecco il primo assaggio. Partono impulsi elettrici che fanno letteralmente impazzire i neurotrasmettitori che in un attimo intasano le sinapsi del mio cervello riattivandolo in ogni sua parte come luci di un albero di natale. Chiudo gli occhi. Come un dipinto fatto all’aria aperta sotto la pioggia le preoccupazioni della vita quotidiana divengono da lì a poco sbiadite, sempre più inconsistenti fino a sparire completamente. Senza nemmeno avere il tempo di rendermene conto mi trovo già stretto e cullato dal caldo abbraccio delle endorfine, provando un benessere, un euforia che non riesco a giustificare, ma va bene così. Dopo il primo dolcissimo impatto comincia a farsi viva quella piccola nota amarognola, sapevo che di lì a poco l’avrei trovata, è lei che mi dà la carica di cui ho bisogno. Così riapro gli occhi guardo fisso nel vuoto e sorrido. Avete appena fatto un viaggio sensoriale dentro la mia mente mentre provo il Tiramisù, un eccellenza del made in italy originaria del Veneto che non ha assolutamente bisogno di presentazioni. È composto da strati di biscotti savoiardi inzuppati nel caffè e farciti con una crema a base di mascarpone. Non serve conoscerlo, bisogna solo goderselo. Allacciate le cinture, parte la seconda cucchiaiata. Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani
SNACK DA PORTO
Oggi andiamo a trovare gli amici della Liguria per parlarvi di una delle loro tante specialità che personalmente adoro… sto parlando di LEI la prima donna, lei l’originale, lei sua maestà la Focaccia alla Genovese. Specialità semplice che negli anni è riuscita a divenire una sorta di “icona” tra i prodotti tipici della zona. Chi è stato in Liguria e almeno una volta non l’ha provata. Si distingue dalle solite focacce grazie alla presenza di alveoli ben marcati bianchicci (la parte che preferisco), che si ottengono applicando poco prima dell’ultima lievitazione un’emulsione costituita da olio extravergine di oliva, acqua e sale grosso. Si presta ad essere consumata in qualsiasi parte della giornata, dalla colazione, all’aperitivo prima della cena. Col tempo è stata poi riproposta in diverse varianti, la farinata composta da farina di ceci, acqua, sale e olio extra vergine d’oliva, la focaccia con le cipolle, alimento di antiche tradizioni nei quartieri più popolari di Genova e pasto usuale degli operatori di porto perché capace di saziare molto, in quanto la cipolla blocca i recettori dello stimolo della fame. Ci sono poi la focaccia con le olive, con la salvia, con il rosmarino, con le patate, con l’uvetta passa (edizione più dolciastra); in epoca più recente è prodotta anche focaccia con patate e/o pomodori, noci o con il formaggio. Inutile dire che col tempo la modalità di preparazione è cambiata parecchio rispetto all’originale per tutta una serie di fattori derivati dalle esigenze della vita moderna. Questo però non è riuscito ad intaccare la piacevolezza che si prova addentandone una. Non è raro comunque trovare botteghe che utilizzano ancora oggi la ricetta classica con materie prime di alta qualità. Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani
UN TRIBUTO
Benvenuti in questo angolo dedicato alla cucina Italiana. Oggi aprirei con un tributo particolare a Bergamo, città bersagliata dal Covid 19. E quale modo migliore di renderle omaggio se non parlando di una delle punte di diamante in ambito culinario? I “Casoncelli alla bergamasca”.Definire la loro origine è difficile, si pensa però che possa risalire agli inizi del XII secolo. Inizialmente il ripieno era diverso da quello usato oggi, ed era costituito da formaggio, pere, canditi e mandorle, il tutto amalgamato con burro e uova. Oggi la ricetta varia da località in località e da famiglia in famiglia. Un piatto ricco di tradizione e sapore, facilmente preparabile anche a casa per scoprire il gusto di questa parte Lombarda. Un consiglio però, se passate in zona provateli in un ristorante …ve ne innamorerete subito! Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani