GUSTO EVERGREEN

Ristorantino in riva al mare a Bonassola, in prossimità delle 5 terre, la serata è calda ma si sta bene. Dal mare proviene una brezza che attraversando la veranda del locale e sembra augurare buon appetito a tutti gli occupanti. Stasera “trofie al pesto” uno dei piatti di bandiera del posto, che non si fanno attendere molto! Di piccola dimensione la loro forma è molto simile alla spirale di un cavatappi, e ora fumanti, riposano in un letto di pesto alla Genovese.  Il composto si ottiene mescolando a pressione basilico Genovese DOP, sale, aglio, parmigiano reggiano, fiore sardo, pinoli nazionali e olio extravergine Ligure e il profumo è inconfondibile. Al primo assaggio le papille gustative sono letteralmente assaltate da una miriade di sapori forti ma al tempo stesso delicati che legano tra loro con incantevole precisione tale da farla sembrare   una pozione magica, non un piatto.  Per realizzare un mix di sapori del genere bisogna essere più un alchimista che un cuoco. Inutile dire che questo capolavoro del made in italy è stato incluso nel PAT prodotti agroalimentari tradizionali italiani dall’istituito dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali. Non si può andare in Liguria e non provarle. Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani